ابراهیم قنبری مهر، در مهر ماه 1307 در تهران به دنیا آمد.

در هفت سالگی پدرش را از دست داد و بنابراین مجبور به ترک تحصیل شد. پس از آن برای امرار معاش به کارهای مختلفی از جمله نجاری روی آورد. در حدود سی سالگی به ویولون علاقمند شد و برای فراگیری این ساز نزد استاد ابوالحسن صبا رفت. به پیشنهاد استاد صبا به ساخت ساز روی آورد و توسط ایشان به آقای  آراکلیان معرفی شد. وی با استفاده از راهنمایی های ابوالحسن صبا و  سورن آراکلیان به ساخت و مرمت سازهای ایرانی و غربی پرداخت.

 پس از تأسیس کارگاه سازسازی وزارت فرهنگ و هنر در سال 1334 از قنبری برای فعالیت در آن کارگاه دعوت و سپس توسط مسئولین آن وزارت خانه برای آموزش و تکمیل این فن به فرانسه اعزام شد. این سفر فرصت مغتنمی برای بسط دانسته‌ها و تجربیات او بود.

استاد قنبری مهر به دلیل مهارت و تجربه فراوان، مستقیماً به دوره مخصوص تعمیرات که مربوط به دوره عالی است، راه یافت. به هر حال وی مهارت خویش را به آنجا رسانید که دیوید اویستراخ ویولن ساخته شده او را با ویولن «استرادیواریوس»، (بزرگترین سازنده ویولن جهان) اشتباه گرفته و به قدری متعجب می‌شود که با نوشتن نامه‌ای زبدگی و استادی قنبری مهر را می‌ستاید. استاد قنبری مهر پس از استرادیواریوس تنها کسی بود که با بدعت و خلاقیت، ساز ویولن را با تغییراتی تکامل بخشید. قنبری مهر در زمینه سازهای کلاسیک غیرایرانی به جز ویولن بر روی ویولن آلتو، ویلنسل و کنترباس نیز کارکرده است.

قنبری مهر پدیده‌ای در زمینه ساخت سازهای ایرانی است، زیرا به غیر از سازهای مذکور در زمینه رفع مشکلات سازهای تار، سه تار، قانون، کمانچه، سنتور (کرماتیک)، تنبک و بسیاری از سازهای قدیمی مهجور و رو به فراموشی ایران، کارکرده است.

او به واسطه روحیه نوآور خود، در سازهای ایرانی تغییراتی ایجاد کرد تا مشکلات این سازها را کمتر و یا برطرف کند. از جمله این فعالیت‌ها می‌توان به تنظیم فاصله گوشی، ثابت کردن خرک سه تار، تثبیت پرده های تار و سه تار با فلز، تغییر سرپنجه تار و سه تار به قالب گیتار، ایجاد شیار در اطراف دهانه کاسه و نقاره تار، طراحی ساز کروماتیک سنتور، تغییرات در سازهای قانون و کمانچه اشاره کرد.

قنبری مهر در اوایل دهه هفتاد، با اندازه‌گیری نسبت نوازنده به ساز در نقاشی‌های ظروف به جای مانده از دوره ساسانی، بربط‌هایی را مشابه بربط‌های آن دوره، به دو صورت متفاوت، یکی با صفحه پوستی و دیگری با صفحه چوبی ساخته است. او تخصص به خصوصی در ساخت ویولن دارد.